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紙上博物館丨驚艷舌尖的辣螺——海錯趣聞之五

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  生活壓力越來越重的今天,人們的口味也日益加重,追求辣的火熱和刺激。說起辣,人們能想到的總是重油、火紅、滾燙這些畫面,然而舟山有一種辣味卻是和這些場景大相徑庭,它只需清水清煮,這就是荔枝螺,俗稱辣螺。

  食用辣螺的,不僅僅是現代的人們,聶璜在《海錯圖》中也記載了:“蓼螺即辣螺,產閩中海濱……煮食腌食俱辛辣,能開人胃氣。”更有趣的是,書中還寫到了辣螺醬的制作:“土人擂碎其殼取肉腌之,不假椒料自然可口,極辣者亦令人口麻。”這種做法,與現在的螺醬制作十分相似。不僅如此,或許古人還更加講究,將制作螺醬分出了冬夏之別:“冬月淡鹽腌之,瀝鹵煎過,重漬,經時可口。夏月鹽多則丁,鹽少易敗,薄腌,旋食可耳。”

  浙江沿海有很多關于辣螺的俗語,而且多和三月三有關,比如“三月三,辣螺爬沙灘”“三月三,辣螺爬高巖”……農歷三月初三前后,水溫開始升高,這個時候螺群活動開始活躍,人們也就有了三月三去海邊撿拾螺類的習慣,其中以辣螺最為繁盛。

  關于三月三這個習俗的來源,象山還有一個“辣螺姑娘”的傳說。相傳南宋末年的象山石浦海邊有一位美麗善良的漁家姑娘,以撿拾辣螺為生,人們稱她“辣螺姑娘”。一次,辣螺姑娘在沙灘上發現了一名受傷的外地男子,將他救起并帶回家中悉心照料。男子就是南宋大臣陸秀夫。療傷期間,陸秀夫與辣螺姑娘漸漸產生愛慕之心。傷愈離開前,他許諾功成之后便娶辣螺姑娘為妻。不幸的是,陸秀夫走后,當地的一個漁霸看上了辣螺姑娘,在強迫成親當日,辣螺姑娘投海身亡,這一日正是三月初三。以身殉情的辣螺姑娘對陸秀夫的思念不散,每年次日都會爬上沙灘,等待戀人的到來。據明清兩代的《象山縣志》記載,南宋滅亡時,有人在象山皇城沙灘附近海面發現很多尸體,其中還有穿著黃袍的少年。有人猜測是陸秀夫背負南宋小皇帝跳海后,也許是不忘當年之約,遺體漂到此處。后來當地村民每年三月三都會來到沙灘上紀念這對忠貞不渝的戀人。

  三月三的習俗來源還有另外一個版本。《象山縣漁業志》中提到:相傳很早以前,有位公主胃口不佳,體弱多病,宮中太醫也診治不好。這時有一位大臣向皇帝報告說東海海島礁石中有海螺,吃了能增進食欲,強健身體。于是皇帝下令東海海島人民撿拾海螺,當作貢品送入宮中,那天恰好是三月初三。

  傳說故事自然不能當真,但是這些版本不一的傳說,正說明了沿海居民采集、食用辣螺的歷史悠久。螺肉蛋白質含量豐富,也讓缺少肉食的人們認為它有增強體質甚至治療疾病的作用。

  辣螺是一種地方俗名,從生物分類學角度講的話,它是骨螺科荔枝螺屬中的種類,包括黃口荔枝螺、疣荔枝螺和瘤荔枝螺,其中以黃口荔枝螺最為常見。大家吃辣螺的時候,如果看到殼口內面呈土黃色,這種就是黃口荔枝螺。辣,描述的是這種螺的味道,而“荔枝”則是根據它的形態而名,更加直觀。

  辣螺在中國沿海均有分布,棲息于潮間帶中、低海區的巖石縫隙或石塊下面。由于它易采集、易養殖、有特殊口感的特性,成為了舟山地區重要的經濟螺類。

  舟山博物館一層的貝類展區,收集展示了幾十種舟山人民餐桌上的貝類,也是海島人民味蕾的記憶。而其中辣螺的滋味最為獨特,可以說是大海給予島民獨一無二的舌尖感受。

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陳瑤君 舟山晚報
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