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外婆的濕餅筒

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  人的思念與懷舊情結往往就像一根弦,被輕輕地撩撥一下就會經久不停。外婆去世已經有十幾年了,對外婆的許許多多記憶里,最難忘記的是她做的濕餅筒。面皮包裹各種菜肴,面皮薄韌、卷成筒狀的濕餅筒,又稱食餅筒,屬于地道的臺州傳統小吃,最早起源于黃巖,據有關史志記載,明朝時就有食餅筒存在了,又稱麥油脂、五虎擒羊。

  外公、外婆是臺州溫嶺新河人,上世紀三四十年代隨親朋漂洋過海來到了千山盡處的嵊山島,在箱子岙開糕餅手工作坊創業謀生,后在嵊泗安家扎根。雖然長期生活在海島,但吃濕餅筒的習俗一直保留下來,逢年過節或遇全家大團圓,做濕餅筒是必不可少的內容。

  做濕餅筒,攤面皮非常講究,它要既薄又韌,過去攤面皮是在大灶上進行的,燒火要求蠻高。記得小時候,外婆在攤面皮時,我經常打下手燒火,那時燒的柴火是山上的松毛絲,外婆總是叮囑要:“一蓬旺、一蓬郁(小)。”旺火熱鍋后,先用菜油在鍋面上擦一下,然后將一勺粉漿投入,迅速用鍋鏟將粉漿按順時針方向均勻移動攤開、鋪平,成型后稍微等一會,鏟起翻身,待面皮翻過來后,就要往灶塘里加一蓬松毛絲,再等上十幾秒,一張面皮就攤好;乘著上一蓬火的余熱,開始攤第二張面皮,如此往復進行,一張張面皮就攤好了。

  菜可繁可簡,但葷素要搭配好,記得那時吃濕餅筒,外婆一般都會燒上這幾個菜的:炒米面、白片肉、炒蛋片、炒芋艿、紅燒魚、茭白絲、綠豆芽及其他蔬菜。所有的菜肴準備完畢,人都聚到了餐桌旁,一人拿一張面皮,攤在跟前,先夾一大筷炒米面,均勻地攤開,再往上添喜愛的菜。添夠了,就小心翼翼地將面皮卷起來,底部封口,裹得稍微緊點,卷成直徑約6厘米的圓筒狀,一個完整的濕餅筒就做好了。

  有坐著吃的,也有站在吃的,卷一筒吃一筒,一般都要吃上兩三筒,滿屋飄溢著麥面和菜肴的香味。小孩子要學大人的樣,也非要自己來裹,裹得松松塌塌的,吃著吃著底下菜都漏了下來,逗得大家一陣歡笑。外婆總是最后一個吃的,堆滿笑容的臉上盡是滿足。

  時光匆匆,如今大家庭里的人走向了四面八方。每每有機會回到老家,總會對阿姨說,今天攤濕餅筒好口伐。對我來說,濕餅筒就是外婆的味道,家的味道。

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吳革 舟山日報
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