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揭開“北極貝刺身”的神秘面紗

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  熱情似火的誘人色澤,鮮甜爽脆的清新口感,這是北極貝留給所有食客的感受。從最初的日式料理到如今的中式菜肴,北極貝逐漸走進人們視線。常聽到有人說:“不愛吃魚生,但北極貝刺身是個例外。”愛吃北極貝的人并不知道,“北極貝刺身”既不產自北極,也根本不是刺身。

  我們常說的北極貝,大多指的是庫頁島馬珂蛤雙殼綱馬珂蛤科的一種貝類,俗稱姥貝、雨波貝,在市場上也稱作北寄貝,其名稱源自北海道

  方言阿伊努語中的發音。精明的商家索性根據其日文諧音,給庫頁島馬珂蛤取名:北極貝。實際上,庫頁島馬珂蛤主要分布于日本北海道北部和朝鮮半島東部的冷水水域,是日本及周邊國家重要的食用貝類。隨著需求量劇增和過度捕撈,自上世紀末開始,北極貝的種群數量就大幅下降。目前主要依靠人工養殖,日本、朝鮮、加拿大和俄羅斯等國家均有出產。

 

  每年的春夏季是北極貝的繁殖季節。北極貝生長十分緩慢,需要4年~6年才能生長到上市時的規格。貝類的最佳食用部位不盡相同,北極貝主要的食用部位是它的足部,像斧頭一樣的三角形肌肉組織,紅白相間,顏色非常漂亮。

  其實,北極貝足的顏色通常為淺粉色或者紫褐色,只有灼熟之后才會顯現出鮮紅靚麗的色澤。商家們通常習慣將鮮活的北極貝去殼、剔除內臟團后立即灼熟,再冷凍出售,這樣既有上佳的品相又便于運輸和儲存。國內市面上的北極貝通常產自加拿大沿海和朝鮮半島,日本近海也出產高品質的北極貝,不過多數只供應本國。大型的捕撈船捕撈上來的北極貝會立刻進行清洗、去殼、煮熟和急凍處理,再經過全程冷鏈運輸至市場,解凍后即可食用,無需加熱,如同刺身一般。這就是為什么很多人吃不慣刺身,卻能接受北極貝的原因。

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